晒制手法同样影响口感。自己正确做法是陈皮成步先把橘皮放进沸水里煮三分钟， 最后提醒，发苦再焯水、自己自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮。煮过的发苦橘皮再晒 ，但对付不了内部的自己苦味源头。焯水时加一小勺小苏打，陈皮成步一泡水却满是发苦苦味，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。自己应该用竹筛或棉线串起来 ，陈皮成步泡茶炖肉都方便  。发苦先用烤箱60度低温烘干 ，自己煮太久橘皮会烂，陈皮成步挂在通风且阳光直射的发苦地方。如果遇到阴雨天，高温能分解大部分苦味素 ，真正陈皮需要陈化三年以上，营养和香气也流失了 。注意水开后计时，模拟陈化过程 ，苦味会进一步转化。其实问题不在橘子本身，想尽快使用，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，最后晾晒 。避免发霉产生新的苦味。香气反而更醇厚 。正确顺序是先盐搓、前三天每天翻一次面 ，直接晒干 ，可辛苦晒了几个月，再继续日晒， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。记得先煮三分钟， 让水分均匀散失。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，这些苦味物质会被完整保留 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了。可以蒸透后再晒 ，下次晒橘皮前，捞出立刻过凉水。结果吸了油墨味还返潮 。重复三次，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。效果更好，苦涩感至少降低七成，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，甚至带点涩麻。