触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。它很容易飘散在空气中，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要留在口腔。嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。冲鼻 辣椒素一结合，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，同样是让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，理解了这一点，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的 ，一个让你上头 ，一个让你辣嘴，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的 ，芥末的刺激是“气态攻击”，于是产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，当芥末被咀嚼或遇水时 ，下次吃日料或火锅时 ，