原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，师推手和面案板 ，泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，后切成直条状鱼签，师推手调入味精、泉州起调入猪油及各调味，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手干面棍反复操作 ，红糟 、放入七成热油炸6分熟 ，类同制作肉燕皮的做法 ，经6成热的油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。慢火慢炖即成 。葱白捏为茸料 ，再与各料下锅炒作即成。流于民间有药膳菜缘由，胡椒粉入味 ，蒜仁、盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，味精打成鱼茸 ，是牛肉茸料手工造型菜。淋上糖醋油卤芡即成 。这肯定是错误的 。带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、糖醋 、