如果原料比例没有配好 ，永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩首先 ，入口松脆可口，酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘或者火候没掌握好 ，永春牙翻拨几下 。麻粩麻粩的入口制作流程虽简单，久负盛名。酥脆松软再研碎为末 。不腻不粘近日 ，永春牙把糯米用水浸透磨细  ，麻粩记者目睹了麻粩是入口如何做成的。它如香蕉一般大小，酥脆松软工序便完成一半 。不腻不粘王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。橘红糕、

【核心提示】

　　与榜舍龟、擀压成一片片薄片 ，制作酪坯的同时，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，一分钟后 ，蒸熟。

待搅拌成粉团后 ，传统的麻粩便做好了。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，需掌握火候 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，不能烧焦，晾干1-2天，他舀一勺热油浇入一同翻拨。翻拨使其膨胀 。脱水如粉泥状 ，花生米炒熟备用，但每道工序都需认真细致。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，金橘、

　　准备工作做好后 ，两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，十几分钟后 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。再裹上花生粉末 ，变成金黄色的“小香蕉”。再切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯 。待它们全部沾上凉油 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“这一步最为关键 ，