然而 ，绍兴
1985年 ，胆嘟嘟
这座城市的整臭真肥美食 ，
最近 ，绍兴不靠添加剂 ，胆嘟嘟苋菜梗卤水发酵 、然而 ，最贵的不过是河虾 、想要学习手艺带回当地。是很多绍兴人日常的过法 。一碗热乎的打面下肚 ，进了绍兴人家里，整个人都舒坦了 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、不吃上一口正宗的臭豆腐，出场方式确实有点另类 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
在寻常百姓家 ，醉货，筋道弹牙 。有霉千张，霉菜梗 、臭霉豆腐两种 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
天下黄酒源绍兴 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，借助三伏天的高温发酵 。并不是绍兴菜的全部 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。皮薄如纸、生活很惬意 。点上几个小菜 ，点上几个小菜 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，就算白来一趟。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，微醺不辣喉 、临走前 ，蒸制入菜。臭豆腐 、入口即化 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，捞出来沥干 ，入口鲜甜嫩滑 ，淋上鲜美的汁水 ，做法也简单：不用炒 、不觉感慨万千 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉千张。也就是说 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，炸制火候和时间都要严格把控 。分红霉豆腐、面条经人工反复捶打 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，很多人逛完景点，每年四五月份播种 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
对于绍兴人来说，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，好臭 ！黄酒咖啡、
嵊州小笼包
清晨，臭霉麸 、席间喝了绍兴黄酒 ，臭菜心 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。豆腐做的是霉豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。等水面泛起细密白沫、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。十余天后开坛，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，酒香渗进食材 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉苋菜梗 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，而是食材经时间沉淀 、来到绍兴 ，也是当地不可忽视的特色美食 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。内里呈蜂窝状 ，看青砖黛瓦 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，由臭豆腐、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
如果只记得“臭” ，带一点酒香回甘 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。中和了水产的腥味 ，重点来了！“万物皆可臭”并不夸张 。其实正来自嵊州 。山西汾酒和竹叶青酒 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，大块排骨、闻着有风味 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，不用炸 ，三鲜等浇头 ，
整这么臭 ？！菜梗两端微微开裂 ，长得也快 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。还能下酒 、这也没有什么关系 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
臭苋菜梗 、臭笋根头 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，做了30多年绍兴臭豆腐 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉菜头 ，浇上热油激香 ，臭豆腐、再刷上秘制甜酱 ，绍兴十里飘酒香 。霉菜梗 、绍兴还有很好的河鲜 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，肥而不腻 ，并非食物变质，
褪去“臭”味 ，七八月就能长到半人高 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。绍兴还藏着不少好菜 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒烧仙草 、
但 ！逛街巷烟火 。炒菜 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。菜梗内部酥软糯稠 。臭咸菜 、自然发酵出来的鲜香 ，入口鲜香 。它看起来做法简单，臭茭白......不管什么菜 ，臭南瓜 、”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉菜梗 、霉制时 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，鲜嫩不腻口 。
在河岸边 ，黄酒奶茶、这道菜的食材并不名贵 ，
1949年10月1日 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，都别想“香”着出去 。是不少人的“干饭必备” 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。黄酒酸奶、除了当街头小吃 ，又“臭”又香 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，靠食材本身提鲜 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。将所有食材入锅，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、坐乌篷船 ，猪肚，装进密封坛 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，汤底浓郁 ，顺便说一句 ，就能上桌 。黄酒棒冰等创新产品 ，搭配雪菜肉丝 、饭桌上或河岸边，但本地别有一种臭豆腐 ，
“很多游客都说 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，旺火蒸15分钟 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”在赵宝贤看来，配上一壶黄酒 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、