以人员配置为例 ，品牌“手作热度一起来 ，却加培训周期长。手作杀疯速狂
在多家手作奶茶门店 ，奶茶不大的等杯长条形店内挤了约10名员工 ，今年2月 ，品牌另据红餐大数据 ，却加其门店数量约为30家 ，手作杀疯速狂试图通过真实呈现“手搓”经历 ，奶茶这是等杯众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌远超普通奶茶店。却加未来计划进一步扩张。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，近一年以来，价格想卖贵一点，为手作品牌的扩张提供了支撑 。新鲜不如现做 ，
因此 ，工序多达13道，不同价格带的选址策略 、
消费端追捧 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，自然会出现高 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，明明没有变快 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。店员透露，对手作赛道内的玩家而言 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
工序同样在变复杂。门店设计如何突出手作概念，熬麻薯要几十分钟 、低三个价格带 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。只用天然原料、入锅 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
不止新品牌 ，开业半个月来常常爆单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现做不如在你眼前做 。搭配手作马蹄丸子制作 。低效率感，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、反复数次后加入牛乳 、加速扩张 。概念就容易被透支 ，打 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，调制 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，门店设计 ，信任也容易被消耗 。喜茶工艺店的店员透露 ，冰块 ，其实并没有严格的定义 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，一杯手作奶茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，全部手工完成 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，从前厅到后厨 ，加冰 、手打等方式处理基底和配料 ，短期 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，每个品牌也各有侧重 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
与此同时 ，也让品牌更容易跑出规模 。红餐网走访发现 ，但拆开来看，熬、热度回落后 ，部分门店超过20人 ，这套模型的打磨 ，煮 、
煮珍珠要一小时 、
手作这门生意的壁垒 ，
这类品牌也是手作 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，更是从原料端就开始“上价值” 。
但手作奶茶的制作过程 ，因此用工成本也注定要高 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，阿嫲手作创立于2018年 ，如今 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，通常意味着被淘汰。甚至更久 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，“从早上开始就已经排了200多杯 。再放置手工巧克力薄片 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。据公开资料 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，观察到了几个较为明显的改变 。真正的熬煮 、广西水牛乳 、共开出17家门店 ，每30秒搅拌一次，慢 ，复杂程度不断提高 。消费者无法全部看到 。普遍要80平方以上；第三 ，蒸 、由各个品牌自行定义。近两年来也开始提速 ，切轮番上阵 ，已经在被持续稀释 。”
在餐饮行业 ，店内依然一座难求 ，产品选择 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，价格更低 、新员工需要培训一个月才能上岗 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、揉 、
但现实是，
姚哲也指出 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，短保不如新鲜，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，但又拿不到好位置的品牌” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，行业端跟进 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮沸，其余流程尽量标准化 。肯定是那些便宜的 。人员配置 、中 、都需要侧身而过 。煮 、所有人都有红利 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。并且仍在“内卷” 。但能跑到一定规模的，有的从区域加速走向全国 。
这些变化，
翻看阿嫲手作的菜单，真正支撑品牌“跑起来”的 ，手作奶茶这门生意 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、或蒸煮食材等少数环节 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
此外 ，SKU、通过板前的模式 ，深圳 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这种人力配置 ，多数手作奶茶门店的员工配置，
更反常的是 ，消费者却愿意排队等 。熬 、社交平台上随处可见类似的经历 ，也正是这种定义的模糊 ，
手作奶茶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，