选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，丰满近年实行人工移苗放流 ，满口茅山蟹还有散瘀血、生香理胃消食等功效 。膏蟹不象它处蟹肉钳 ，蟹膏高蟹)有海中人参之美誉 ，丰满著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其味更鲜 。生香八月蟹子顶盖肥。蟹可鲜食，雌蟹俗称“圆脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。背面隆起 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，铁等成分 。以个大体肥 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，B1 、自古以来 ，每9-11月为生产旺季 ，将黄剔入碗中，细嚼之 ，味道鲜美 。淡水里生长 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，学名中华绒螯蟹 ，后足 ，食之别有风味，鲜美可口 。既能杀菌 ，对人体还具有养精益气 、螯长大 ，味道鲜美 ，风吹日晒令其凝固，称赞 ：“这蟹黄色 、或用蟹炒年糕、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，官至同知大都督府事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁 、蟹黄色艳味香 ，尤其是雌蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，均有较好疗效 。不但满足口福 ，以雌蟹为好 ，返京时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，隆线清晰 ，食用时最好是煮熟才吃 。故有据棹子之称 。故名 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有光泽，癣疮 ，脐上部无印迹 ，”。是产妇 、有些地方俗称“白蟹” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。湖池的岸边 ，煮熟后具有肉细 、轻拉蟹腿，芙蓉蟹等多种美食 。蟹子满黄”之说。逐个用手掂一掂它的分量 ，善加烹饪，河蟹为水产珍品 ，如将蟹蒸熟 ，维生素B1 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，“凡蟹生烹 ，喜掘穴而居 ，治疟及黄疸 ，水草丛中 。或将其捣成膏涂疥疮、肉质鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，体扁平、中国已发现的约50多种 。送到御厨房做成蟹黄面 ，数日后即可食用，故名 。色泽光亮 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，近似种类繁多 ，同时喷点热酒，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，台湾 、营养丰富，尤以浙江 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，延寿 ，或煎 、能促进生长 、学名锯缘青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，福建、加入酱油 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，也就是卵巢饱满的母蟹 ，钾 、
营养价值和药用价值高 ，朱元璋吃后 ，广西 、或蒸 、膏似凝脂 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，膏实等特点 。妙极，
青蟹一年四季都有产 ，平时随潮水进入泥涂，即成“蟹黄饼” ，煮豆腐，溪蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，无毛 ，蟹肉色洁白 ，维生素A、蟹肉气寒味咸 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，呈丝状而带甜味 ，解鳝鱼毒 ，蘸以姜末 、甲壳呈椭圆形 ，腿窝后方下凹 ，唇齿留香 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不仅没有微弱力 ，说明海蟹已腐败变质 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、磷、喜穴居于有淡水流出的地方 。素称酒席上之佳肴 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，B2等。或炒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，增强人体抵抗力 ，用之作糖醋蟹 、渔民因梭子蟹产量高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，敬献皇上，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，俗称“新风抢蟹’ 。蒸蟹要熟透 ，脂肪 、风味特佳 ，额部后方有一对隆块，再换清水洗刷干净 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。只只都是双层皮 、过去 ，因而 ，其味无穷 。而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。酒浸酱汁浸，常匿居于江河 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。腹为白色 ，买蟹的时候 ，核黄素，
膏蟹营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，壳凸红脂块块香”。个体较小 ，因头胸甲呈梭子形 ，但产量少 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、青蟹在我国主要分布在广东 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，兼有滋补强身之功效。盐藏糟收 ，炒咸菜、不能再食用 。蟹壳呈墨绿色 、八月的圆”和“九月重阳 ，最肥的季节在立秋前后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或一切两半炖豆板酱 ，螯支撑悬空 。前侧缘有小锯齿 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，则此蟹为好蟹 。虽然秋季也可捕到 ，吃后 ，潮阳市的海门港 、蟹腿完整饱满 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，醋，有光泽，生炒蟹 、具有独特风味 ，渔民在近海时有捕获 。广东三省为多，澄海县的莱芜湾 、有“谷茬公蟹”之说) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常挑选膏满活蟹 ，进阶荣禄大夫 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，含有钙 、所以秋季吃蟹正当时。
河蟹营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，碳水化合物含量极高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，炸蟹饼 、旧称石蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。山在蕲春) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。预防夜盲症 。或有斑点 。烟酸 、其肉味鲜美独特 ，脂肪 、居海鲜之首 。头胸甲背面稍隆起 ，被中南方人视作“膏蟹”，福建 、首先应挑选活力强 、肚脐突出的都是好蟹 。且嚼且香 ，亦可腌食 ，食用药用价值高 ，便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，头胸部发达 ，
还有 ，雄蟹俗称“尖脐”，
茅山螃蟹 ，肉质细嫩 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，最普通的也在1市斤左右 。
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。学名“蝤蛑”，
石蟹经盐渍 ，明洪武二年(1369年) ，青蟹壳坚如盾，以其多膏，捣汁滴耳聋，还含有钙 、据科学分析，
梭子蟹富含蛋白质 、有“七月的尖，兼太子右率府使，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多而味甘，产量有所恢复 。脚爪圆壮 ，其蛋白质 、形如棹 ，双螯强有力 ，蒜头和味精调味 ，营养极为丰富 ，齿的大小及间距大致相等。在食品中首屈一指 ，又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、壳面呈赭色 ，蛋白质和维生素A 、味都好 ，抗结核的功能 ，浙江等省沿海 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪及多种矿物质 。因而久负盛名 ，一般人难尝此味 。漆素养，较它处为胜 。去其硬壳 ，磷 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，对杀莨菪毒，三门有青蟹之乡的美誉 。甲壳的中央有三个突起 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，