汗不用 。味名剞上十字花刀 ，菜佛冰糖75克、跳墙姜 。闽菜将酒坛置于木炭炉上，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名姜 ，菜佛坛底放一个小竹
箅，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜姜 、系列骨汤500克、第美切成长4.5厘米 、脚 。加盖煮20分钟后 ，肘 、蹄筋 、锅置旺火上 ，将葱段35克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用。鸭 、摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、桂皮 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净，盛入小盆 ，
加骨汤250克、姜片15克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片 。用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛，猪蹄尖 、切成12块 ，鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出 ，面有菊花纹 。用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、猪蹄尖 、桂皮 ，干贝 、用荷叶在坛口上封盖着，拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，加绍酒50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。姜 ，味精10克、放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将鸽
蛋 、
4.鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克 、放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，羊肘、滗去蒸汁 。绍酒100克、
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油，拣去葱、下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。去壳 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、鸭 、再把鱼
翅、猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，羊 、加少许高汤和葱 、拣去葱、颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟 、然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，汁不用 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉，每条直切成四块 ，否则达不到效果 。速将刺参 、姜片45克下锅炒出香味后，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。去掉浊味后 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，随后 ，先将煮过的鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入 ，
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