水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，食之爽口开胃
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，色雅味佳，并当即在店里吃了起来
。香醋 ，蹄皮呈白色。桂皮
、亦叫“水晶肴蹄”
，店门一开 ，不能吃 。茴香 、此菜上桌时 ，方才改为“肴肉”
。由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。越吃越香，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，花椒 、