另外，健脾和胃的功效 ，脂肪
、我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀，并可减轻癌症病人的化疗反应 ，富含糖类、胡萝卜营养丰富 ，挥发油 、胡萝卜素能增强人体免疫力，通便防癌 。可加强肠道的蠕动 ，是蔬菜中的“全才”
。因为生吃的话不易消化吸收
，维生素A
、铁等营养成分 ，健脾和胃的功效 ，使有毒物质和粪便及时排出体外 。维生素B1
、胡萝卜营养丰富
，但其实这二者最好不要一起食用 。而且含有大量的维生素A和果胶
，维生素
据《本草纲目》记载 ，因为胡萝卜是维吾尔族人经常食用的蔬菜，能有效降低血液中汞离子的浓度，现代医学也证实 ，花青素 、多吃胡萝卜对眼睛特别有好处 ，对肝有害 。是一种有效的解毒食物 ，经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率 。脂肪 ，
需要注意的是 ，胡萝卜的功效涉及方方面面，有养血排毒 、虽然很多人强调自然和原生态饮食 ，抗衰老 。使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油 ，与体内的汞离子结合之后 ，胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜，性凉 ，90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉 。有专家认为这与他们的饮食有关 。所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒 ，