| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借助水和冰
，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。研究团队正是豆也利用了这一过程
，那种丝丝缕缕 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。层层分明的豆也咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。而蛋白质
、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构 ，水结冰时，就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
常给人带来莫大的冻一冻满足
。豆也