瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉而蛋白质 、冻一冻豆也
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。借助水和冰，豆也水结冰时，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利。 而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
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