因此 ，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。
事实上 ，顺切猪而猪肉的横切纤维较易被人咬断
，为什么要这样呢 ？牛肉 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。为什么要这样呢 ？横切
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉而如果是顺纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，人的牙齿不易咬断 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。
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