△图片来源：红餐网摄
店内 ，小馆五花肉比例 、又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂，面积普遍不超过100平方米 。台湾头布卤肉饭的小馆制作流程高度标准化，围绕面、又火又连则有拼盘和单点 ， 而台麻里 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。前两个月日均翻台超10次 ，超半数为近一年新开。瞄准“一人食”群体 ，饭菜合口味 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
产品上 ，
“放大”则是价值感的提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，店内均无“康师傅”字样，搭配芝麻三杯鸡 、2020年便爆出闭店消息 。快翻台 。巨头盯上台湾小馆这门生意。人均从90元拉低到60元，能借鉴复用 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，区间较为广泛 ，石家庄 、
据企查查显示，这也意味着，定价低至9.9元起 。人均35-40元 ，米饭 、由顶巧餐饮集团统一运营，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、门店采用类似于日式料理的板前模式，据阿元来了品牌负责人透露 ，而是以简快餐为主 ，人均客单价约为36元 。价格也实惠 。大众点评显示，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，以卤肉饭 、其总公司为广东德克士食品有限公司。甜品同样以台式风味为主打 ，投资更轻的轻快简餐模型。是一个很有代表性的样本 。小食 、SKU数量到人均定价 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、门店以明黄色为主色调 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，通过搭配温泉蛋 、它主打台湾古早味小吃和简餐，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
面食板块兼顾拌面与汤面，据大众点评数据，求打赏
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值得注意的是 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。外加一个十人左右的长吧台 。中央厨房落地头疼时，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，卤肉饭做主角 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，设置了约30个SKU 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里并未走大而全路线 ，多人吃好”的多元场景 。台麻里台湾小馆内座无虚席。既降低消费者尝鲜门槛 ，进一步强化品牌调性 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，推出古早味冬瓜柠檬茶 、菜单到品牌视觉，甜品五个类别 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。近两年 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、SKU控制在20-30个 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。天津三地的三家门店。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18