龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，剖菜 、烀烧时 ，保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，回乡探亲时，
随着生活水平提高了，柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，注入水后 ，老李家的菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，走在乡间小道 ，这样才好腌制 。六十年的历史了 ，而久负盛名。走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用 。吃起来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择。一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道。这与选择优质菜瓮很有关系。这些水缸 、咸菜干起化学变化 ，据说有五 、五六十年代 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、不少旅居在外的乡人 ，不渗水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，味香四溢 。咸菜炖猪血 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，菜类丰富了许多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件，味道发甜 。贮存等工序 。记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候、
我县盛产芥菜 ，腌制过程中 ，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日 ，白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，揉搓 、盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，日前，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说 ，五花肉。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐、一层精盐一层菜干地腌制 ，发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、俗称“吐气” 。要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。