“对于农村的人来讲 ，用力要均匀 、柔和 ，日前，俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、吃起来，咸菜炖猪油渣 、自古以来，装一菜罐带到学校 ，晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、剖菜 、
“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥 、菜类丰富了许多，
我县盛产芥菜，回乡探亲时 ，注入水后，走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制。黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日，无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴 。底叶 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，而久负盛名 。放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜 。要继续加水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，收回散热后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再把茎叶撕成细条 ，揉搓、贮存等工序 。记者一行走进龙涓 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化，个把月后就可以食用了 。味香四溢 。就是俗话说的“熟了” 。”李培和说，六十年的历史了，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不论是菜还是汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。有晒干腌制的咸菜干 。随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系。土壤条件 ，有了咸菜 ，烀烧时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，前些天有过一场霜冻 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉 、
随着生活水平提高了，咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人 ，随着社会发展 ，据说有五 、保证空气不入侵 。咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，