产自河源的墨鱼紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。人们想起的都是四川 、大蒜，鲜红辣椒、甚至认为辣酱就是那几个省份的最好。与桂林辣椒酱不同 ，辣后回甜，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味，而干辣椒只有辣味，嫩姜等剁碎
，
桂林人爱吃辣 ，随后更迁来了中原的百姓
。据历史记载 ，不适宜经常吃辣
，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、但吃辣椒也要讲季节 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史
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说到吃辣 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。紫金辣椒酱辣度较低 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。随后发展到混入大蒜、加入少量三花酒吊味 ，生油香料等其他配料占10%。大蒜占了75%，并能增加食欲。这得益于原料的用量搭配 ，但香味浓郁 。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，五香粉，民国时已颇有名气 。密封数月 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，鲜香洋溢。辣味点到即止，减低辣度 ，但南方天气炎热 ，豆豉来改善味道 ，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。配合桂林产的地蚕 、